Come lo chef, il mestiere dell’affinatore persegue la perfezione di un sapore, di una combinazione di ingredienti. Renato ci racconta con passione il suo lavoro incessante di ricerca e scoperta di prodotti, dai formaggi scelti con cura agli ingredienti necessari all’affinamento fino alla realizzazione di un'idea ben precisa.

In occasione dell'edizione 2023 di Formaggio in Villa abbiamo intervistato Emanuela Perenzin, la quarta generazione di una famiglia legata al mondo del formaggio dal 1898. Quest’anno la Latteria Perenzin raggiunge il traguardo del 125° anniversario dalla fondazione e per l’occasione, il 22 aprile, inaugura il museo di famiglia nel paese di San Pietro Feletto (TV). Un’esperienza multisensoriale pensata per accogliere i visitatori e guidarli alla scoperta della storia della famiglia Perenzin. Ce la facciamo raccontare in questa breve intervista!

I Prodotti Alimentari Tradizionali (PAT) sono una peculiarità italiana. Spesso poco conosciuti, possono rappresentare un'importante fonte di reddito e sviluppo soprattutto nelle aree interne del nostro paese. Ma quando si parla di PAT il conflitto con la normativa vigente è spesso un tema centrale, e le deroghe diventano indispensabili. Abbiamo cercato di conoscere meglio questi prodotti, e le sfide e opportunità che ne derivano, con il Dott. Angelo Citro, medico veterinario IAPZ, referente CRIPAT-PAT dell'ASL Salerno.